傳統臘鴨的制作方法：

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，是餐巾紙將腹腔內擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是*在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。

傳統手工藝制作的臘鴨為了降低成本，多采用日曬方式進行脫水或炭火烘干的辦法制作臘鴨，這樣制作的無法保證臘鴨的色澤和存放時間。同時，傳統的干燥設備對烘干或多或少存在一些不足的地方。比如烘干溫度不好掌握，烘干時間得不到保證，使得烘干質量得不到保證等。

珠海市智烘熱泵臘鴨烘干機在進行臘鴨干燥過程中，主要是利用熱泵蒸發器吸收外界空氣中的熱量，或者回收干燥過程中排氣的余熱，經過壓縮機做功，將能量搬運（轉移）至烘干箱中，烘干箱內的熱空氣經過反復循環加溫，吸收物料中的水分，自身降溫加濕，經過熱風排濕或者冷凝除水的過程，把物料中的水分水排出帶走，并最終實現物料的連續干燥，輸出溫度為85℃。

智烘熱泵臘鴨烘干機其特點主要表現在：

高效節能---能效比（COP）3.0-4.0，一度電可釋放出3-4度電的熱能，只需要少量運行電能即可，節能量比電熱管、紅外、微波等節能50%以上，比燒油節能40% ，比燒煤節能30%環保衛生---不用燒煤、柴、燃油（氣），無有害氣體、廢水、廢渣排出；純熱風烘干方式，對物料無污染靈活便捷---占地小（15個立方最多可容納一噸重物料），室內外均可安裝使用，根據批次烘干量可對烤房進行單獨設計智能安全---觸摸數字顯示屏，烘干程序設定，程序記憶功能，內置過載、過熱、缺相、超溫、超壓、低壓、缺冷煤保護等保護措施，無漏電、**、火災等危險烘干速度快、質量好---保溫循環對流烘干方式，階段式烘干程序，烘干房內溫度更均勻，烘干速度更快，物料受熱均勻，質量更好更穩定。不受天氣影響、使用壽命長---可24小時開機使用，不受天氣影響，不銹鋼外殼，使用壽命長達10年以上

熱泵烘干設備價格，空氣能高溫熱泵烘干機,烘干速度快，質量好，附加值高，是目前花類烘干的主流烘干設備， 資源利用優化。！

1、安裝方便:安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內、外;

  2、高效環保:只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1/3-1/4;同燃煤、油、氣熱水器相比，可節省75%左右的運行費用。1度電等于4度電。

  3、環保無污染:無任何的燃燒物及排放物，是一一種可持續發展的環保型產品。

  4、 運行安全可靠:整個系統的運行無傳統千燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃易爆、中毒、短路等危險，是一種安全可靠的半封閉干燥系統。

  5、使用壽命長，維護費用低:是在傳統空調的技術基礎上發展而來的，工藝技術成熟，性能穩定、可靠，使用壽命長;運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。

  6、舒適方便，自動化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置，24小時連續干燥作業。

智烘熱泵臘鴨烘干機全自動智能化烘干機采用了LCD大屏幕顯示屏，可顯示整個烘烤過程的工藝曲線，整個設備經久耐用，穩定性好，設計科學、自動化程度高，可更大限度滿足客戶烘烤的特性，烘烤曲線可以自行編制或對溫濕度控制設備內已儲存的烘烤曲線進行修改辣椒烘干房，以達到客戶對物料的烘烤工藝要求。可以根據物性能的不同設定不同烤的烘烤工藝，可以在烘烤過程中根據物料的實際變化情況，在線修改烘烤工藝，設備按鍵少、操作簡便、簡單易學，全部漢字顯示，經多年的銷售使用證明，無論新、老用戶都能操作自如。臘鴨烘干賣相好，吃起來也美味，干凈衛生，為我們的健康起到了很好的保護作用。

各種烘干設備優缺點你要知道：

(一)、鍋爐存在的缺點

1、蒸汽鍋爐容易**，安全性低，溫度不容易控制，增加產品烘烤難度。

2、燃油鍋爐的燃料易燃易爆，存在一定的不安全因素。

3、燃油鍋爐有污染排放物，環保部門每年需檢查，近幾年國家抓得很嚴。在城市區內，基本上鍋爐都不允許運行。

4、燃油鍋爐必須配備有爐工，每月必需支付高額工資、勞保費用。

5、燃油鍋爐由于燃燒室工況惡劣，存在局部過熱現象，對產品整體壽命具有很大影響，一般使用壽命5～8年左右，需經常維護保養。

（二）、微波存在的缺點

1、微波干燥的方式是從物品體內部向外蒸發水分，從內部干起，這樣容易對食

品的營養成分造成破壞。不利于保存產的原本成分。不適合于食品行業及藥

品行業的烘干。

2、微波烘干設備初步投資成本高，一套設備少都要10幾萬，而且運行過程中成本更高。

3、微波烘干設備的配件維護費用也高。

（三）、電熱烘干存在的缺點

1、電轉換熱能值效率低，電的熱值只有95%，所以比較耗電，而且在作業過程采用大瓦數的電熱絲，容易產生火災，不安全。

2、很多落后的農業地區沒辦法拉到大瓦數的電源，不方便操作。