1、把農家雞洗凈、切成塊，土豆削皮洗凈，切塊（塊大一點），紅辣椒洗凈切絲。

   2、鍋中放入適量油，待油溫很高時放入姜、八角、桂皮、茴香適量，大火不斷翻炒，待姜有點焦黃時放入紅辣椒絲，翻炒一下，隨后放入切成塊的雞，翻炒兩分鐘，放適量鹽，蓋上鍋蓋燜五分鐘。

   3、打開鍋蓋，放土豆塊，翻炒兩分鐘，放適量鹽，醬油，加半碗水，蓋上鍋蓋，大火燜五分鐘。

   4、打開鍋蓋，放入蔥花，少許味精，翻炒一分鐘，然后起鍋。

柴火灶的排煙管必須連接到室外，而且應該注意風向，*好是順風安裝。如果逆風，煙不但抽送不出去，還容易被風吹進來。而且煙管不能對著燃爆物品，因為柴火灶煙管中還會帶著零星的火花出來，容易點燃周圍燃爆物品。柴火灶用完以后燃料桶里肯定有剩余的燃料，這個時候我們不能直接關掉爐門把貨逼滅。我們可以把柴火灶中的燃料桶拿出來以后再關閉風機。

現殺雞要先冰凍，買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是很好的，做出來的湯味道才會更鮮美。此外，淘米水浸泡能夠去除雞皮上的異味，又可以讓雞肉變得更鮮嫩，日常處理中大家不妨試試。燉雞的方法有很多，講究很很多。