油脂精煉工藝講解：

磷脂脫磷：

首先介紹一下什么是磷脂，磷脂是一類結構和理化性質與油脂相似的類脂物，成膠體狀態存在。{精}游離態的磷脂較少。一般毛油中含量為1%-3%，主要表現為受熱已形成泡沫。繼續受熱會焦化變苦并導致油色加深，當油中有水存在時，會吸水膨脹、凝聚而從油中析出。使得油脂的色澤渾濁變深。{長}再堿煉過程當中會增加含油量，一次通常要將其從油脂中去除。

{精}物理精煉一般采用鹽水脫磷，不同的油國家規定的磷脂指標也不盡相同，具體一國家規定的油脂標準而定。

         亞麻籽俗稱胡麻,是亞麻科一年生或多年生草本植物亞麻的種子,作為食品和藥品已有5000多年的歷史，是世界第七大、我國第五大油料作物。其主產區為加拿大、阿根廷、美國、中國、印度等國家，全世界亞麻籽年總產量約為240萬t，我國年產量在30萬t左右。

       亞麻籽全籽含油30%～45%、蛋白質10%～30%，并含有人體必需的氨基酸和豐富的食用纖維、礦物質、多種維生素(A、B族、D、E等)及酚酸類、黃酮、植酸、卵磷脂等活性營養成分，具有很好的食用價值。我國生產的亞麻籽幾乎全部用于制油。亞麻籽油含有大量的不飽和脂肪酸，其中亞麻酸占39%～62%，油酸占13%～39%，亞油酸占12%～30%，是一種頗具營養保健作用的功能性油脂。

精煉工藝流程如下。

Na3PO4溶液 堿液 皂腳

過濾毛油—→預熱—→水化—→中 和—→分離—→洗滌←—軟水

↓

粗煉亞麻油 ←—過濾←—冷卻結晶←—過濾←—干燥←—分離

↓ ↓ ↓

蠟糊 濾渣 廢水

        {精}操作要點：水化操作溫度為25~30℃，磷酸三鈉添加量為油量的0.28%~0.3%（配制成1.3%水溶液），攪拌30min 后添加堿液中和脫酸，堿液濃度為20°，超量堿占油量的0.06%~0.1%，中和反應時間約1h左右，終溫控制在 60~65℃，沉降分離時間不低于4h。洗滌操作溫度為85℃左右，洗滌水添加量占油量的10%~15%，沉降分離廢水的時間不小于2h。真空脫水溫度為120℃左右，操作壓力低于5 kPa，干燥后將油溫冷卻至30~35℃，進行一次過濾，濾壓不大于0.2MPa，濾后油冷卻至20~25℃結晶32h左右，再過濾脫除蠟質，濾壓不大于0.1MPa

玉米油一定要經過沉淀、過濾、水化、脫臭等工序。有時還需要按要求進一步精煉，如堿煉、脫色、脫蠟和去除污染物處理等。特別是發現有污染時，一定要經過處理，以免對人體有害。

常規榨油機壓榨、預榨-浸出、浸出的玉米胚油精制方法，CO2超臨界流體萃取的玉米胚油，只要玉米胚新鮮、過氧化值和酸價值低、原料品相好，經超臨界萃取脫CO2之后的玉米胚油，天然維生素E含量高，沉淀，過濾除去機械雜質之后，其他指標符合食用油指標要求，就可以作為成品油包裝。如果水分含量高，可以通過干燥處理達到要求。這里的粗油精制主要以玉米油精煉重點闡述。

{精}工藝流程：

不論是采用榨油機壓榨還是直接浸出和預榨浸出，其精煉油工藝所用的設備基本相同。

粗油|——一般精煉工藝——過濾——水化——脫臭   ——精煉玉米油

或者，粗油|——特殊精煉工藝（堿煉——脫色——脫蠟——去雜）——精煉玉米油