德州扒雞還有“tianxia第1雞”的稱號，是屬于山東的一道美食，也是把雞肉整體做的很好，其中的一種方式，雞肉大家喜歡的程度比豬肉和其他肉類都要多一些，價錢實惠的很，而且雞肉里面的肉幾乎都是瘦肉，是減肥人的熱愛食物，德州扒雞又被稱作為五香脫骨扒雞，在德州那塊非常的有名氣，跟西瓜和金絲棗一起稱之為德州三寶，可見地位的高呀，制作德州扒雞的技藝還是非物質文化遺產。但是德州扒雞也有很多家。

我們需要準備的食材有：一個完整的雞一只；花生油一些，醬油，食用鹽，生姜，丁香1克，口蘑一些，還有砂仁，茴香這些香料都是1克的量即可，準備好這些食材之后，那就先把雞肉給處理一下吧，雞肉是選擇現殺的雞肉，然后把里面所有的內臟給處理干凈了，用清水多沖洗幾遍，是在買雞肉的那里給處理好了，這樣就會方便很多的。

五香扒雞流傳于山東德州，故而又有“德州扒雞”的別名，此雞在全國的十大名雞榜，榜上有名。 依據1919年民國一本《山東各縣鄉調查錄》上的記載，五香扒雞的做法在乾隆十五年（1750年）是一個叫李文長的廚師研究出來，并以“德順齋”的招牌售賣。后來李文長去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無子，只好招贅一個叫王明奎的。明國元年（1912年）津浦鐵路全線通車，王明奎的兒子認為這是一個商機，于是將“德州扒雞”拿到火車月臺上售賣。

雖然王家是扒雞的衣缽傳人，但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史，配方及做法或多或少會泄漏。在車站的月臺上，已有好幾家亦在售賣五香扒雞，并且味道旗鼓相當，后來出現了很多德州扒雞的做法，如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人，采用的是20味原料，比很多扒雞做法多2味。

一只色澤金黃、五香風味、肉爛脫骨的扒雞才會被端上餐桌，供遠方歸鄉的游子品嘗。

   工藝繁復

   慢煮4小時才能出鍋

扒雞在選毛雞時很有講究，只能用當年的雛雞或者隔年的健嫩雞，一般二至三斤為宜，這樣做出來的扒雞才會鮮美嫩滑。

   買來毛雞后，把它們放在院子里酌量喂水，以便在放血時更加流暢，雞的色澤也會更加鮮艷。

   在放血過程中，家人燒了一鍋熱水，將雞置于熱水中搓掉雞毛，洗凈雞身，去掉內臟，再將雙翅從頸部刀叉插入，從口腔中向左右伸出，造成臥體含雙翅姿態。

   將雞盤好后，拿出今年剛產的上等棗花蜜兌水，涂抹于雞身的各個地方，然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會，到雞體呈現出金黃透紅的色澤，便將雞撈出，瀝油。

    將炸好的雞放在煮鍋內層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生姜和醬油，加清水淹沒雞體，蓋上鍋蓋，便開始生起火來。灶內的火光映照在老屠臉上，泛起了微微的紅光，他看著火勢漸大，露出了幸福的笑容。等到水煮沸后，便改了文火，再慢煮4個小時，一鍋美食即將出鍋了。