高麥芽糖漿的特性

一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發(fā)生變化，所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應，用于糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。
 
二、純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產糖果生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業(yè)帶來較高的經濟效益。
 
三、由于高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優(yōu)點，用于冷飲生產中，即可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。
 
四、用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。
 
五、由于高麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優(yōu)點。
 
六 淀粉酶水解在工業(yè)上稱之為轉化，不同的糖化水解程度可以分為低、中、高轉化糖漿。目前工業(yè)上生產糖漿產量較大，且比較普遍的是高麥芽糖漿，它的DE值控制在45~55%左右，這類糖漿已被廣泛應用于食品、化工、飲料等多種行業(yè)，特別是在食品工業(yè)中，糕點、飲料、糖果、冷凍食品中用麥芽糖漿作原料或輔料，可提高食品的粘稠度和口感

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