制曲工藝特點
清香型大曲屬于中溫曲，制備清香型大曲酒的中溫曲分三種，即紅心曲、清茬曲、后火曲。三種曲由相同的原料（如高粱、豌豆等）做成曲磚，在曲房里自然發酵。發酵過程中通過曲房師傅開關窗戶來控制發酵溫度以使相同的原料經過發酵而成為三種不同的曲。