德州市，古稱安德，位于山東省西北部，黃河下游沖積平原，是山東省的西北大門。自古就有“九達天衢”、“神京門戶”之稱，是全國重要的交通樞紐。

德州扒雞的“扒“字，是一種烹飪技法，扒的制作過程較為復雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。那扒雞這種制作方法到底和燒雞、燉雞、鹵雞有什么區別呢，咱們趕緊來看看。

德州扒雞

食材：土雞、蜂蜜、大豆油、高湯、丁香、砂仁、茴香、良姜、陳皮、沙姜、肉蔻、香葉、桂條、白蔻、桂皮、花椒、八角

做法：

1、將土雞處理干凈，把兩只雞腿塞進雞肚子，雞翅從雞嘴里穿出，做好造型備用。

2、把蜂蜜水均勻涂抹在雞全身，待油溫燒至180度，先放入篦子，再將雞慢慢放入油鍋中，炸至金黃色撈出。

3、在鍋里加入高湯，燒開后放入配好的中藥包，再把炸好的雞放入鍋中，大火燉20分鐘，再轉小火燉20分鐘，最后文火慢燉6個小時即可。

德州扒雞歷史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陸通衢，商賈云集，已成為大城市。隨著漕運繁忙，經濟開始呈現繁榮，市面上出現了燒雞。自此之后，烹飪技藝越來越純熟。據說，朱元璋就在德州吃過扒雞，之后一直念念不忘。

到了清朝，民間制法更為豐富，逐漸成為統一做法，吸引了眾多食客。乾隆年間，德州扒雞就被列為貢品送入宮中，供帝后及皇們享用。乾隆皇帝對其非常感興趣。

到了民國時期，隨著鐵路通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了“百家爭鳴”的景象。各大廠家為了生意興隆，創新技藝，求美、求新、求高，促成了扒雞制作技藝的大提高。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，全都無可匹敵了。

一只色澤金黃、五香風味、肉爛脫骨的扒雞才會被端上餐桌，供遠方歸鄉的游子品嘗。

   工藝繁復

   慢煮4小時才能出鍋

扒雞在選毛雞時很有講究，只能用當年的雛雞或者隔年的健嫩雞，一般二至三斤為宜，這樣做出來的扒雞才會鮮美嫩滑。

   買來毛雞后，把它們放在院子里酌量喂水，以便在放血時更加流暢，雞的色澤也會更加鮮艷。

   在放血過程中，家人燒了一鍋熱水，將雞置于熱水中搓掉雞毛，洗凈雞身，去掉內臟，再將雙翅從頸部刀叉插入，從口腔中向左右伸出，造成臥體含雙翅姿態。

   將雞盤好后，拿出今年剛產的上等棗花蜜兌水，涂抹于雞身的各個地方，然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會，到雞體呈現出金黃透紅的色澤，便將雞撈出，瀝油。