英文名稱:L-Lysine
CAS:56-87-1

分子式：C6H14N2O2

相對分子質量：146.19

性狀：白色至微黃色結晶或結晶性粉末，有特殊甜味、苦滋味和獨特風味。263-264℃熔化并分解，通常較穩定，高濕度下易結塊，稍著色。相對濕度60%以下時穩定，60%以上則生成二水合物。與維生素c和維生素K3共存則易著色。堿性條件下及直接與還原糖存在下加熱則分解。易溶于水（40g/100mL，35℃），水溶液呈微堿性。

營養強化劑。用于強化食品中的賴氨酸。日本的強化規定用量（以L-賴氨酸計）：小麥粉、通心粉、速煮面等為150mg/100g；面包、餅干等為100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黃醬、牛乳、方便面等。

成人每日*小需要量（以L-賴氨酸計）：男性約0.8g，女性約0.4g；青年12-32mg/kg，幼兒180mg/kg（1gL-賴氨酸相當于L-賴氨酸鹽酸鹽1.25g）。

限量：

（一）GB14880-2012（單位g/kg）：大米及其制品（大米、米粉、米糕）：1-2；小麥粉及其制品：1-2；雜糧粉及其制品：1-2；面包：1-2。

（二）中國臺灣部署，2099-1-22（L-賴氨酸及其同系物）：可用于各類食品中視實際需要適量使用（限于補充食品中不足之營養素時使用）。

賴氨酸主要用作飼料添加劑、食品強化劑和制藥。

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