各種調味品的正確使用方法

1、味精

不宜過早或在溫度很高時投入味精，若在120℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。優牌網建議，最好在菜肴出鍋前投放味精，若菜肴需勾芡的話，則在勾芡之前放。味精在堿性環境下也會起化學變化，產生一種有不良氣味的谷氨酸二鈉，所以在烹制堿性原料，如堿發魷魚、堿發海參等時不宜放味精。

2、鹽

精鹽的主要成分是鈉，而市面上出現的健康低鈉鹽，這種鹽會比較好嗎?

實際上，低鈉鹽是以鉀來代替鈉，并不是所有人都適合食用。特別功能有問題的人，排泄鉀的能力受損，要特別注意其攝取量。而且血液的含鉀過高，易引起心律不齊，有生命危險。因此患有病，尤其是病人選擇食用鹽需相當謹慎。無論食用精鹽或低鈉鹽，都是為了減少鹽分的攝取，而正常人一天所需的鹽分只需6克，千萬別多食而影響到身體健康。