真空和面機要抽真空，面箱的鋼板厚度、主軸密封、真空度是必須要厚實耐用。另外真空和面機還要多加液壓油泵系統，變速箱調速系統，自動控制系統，因此真空和面機是和普通和面機是完全不同的一種設備。當然真空和面機的價格是普通和面機的幾倍也就不足為奇了。

真空和面機的效果確實是不一般。真空和面機在水餃、速凍水餃、餛飩、蒸餃、干鮮面條等領域的表現受到廣大老板的認可。使用真空和面機制作的面皮菲薄透亮，筋性彈性好，速凍之后沒有裂紋。下鍋煮后面皮沒有小氣泡，格外美觀漂亮。

全自動不銹鋼真空和面機 面條真空和面機 多功能餃子皮真空和面機特點：

1.采用獨特的結構，密封件和軸承更換更方便容易。

2.和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到最佳狀態。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

3.吃水率極高或者極低,真空和面機可在吃水率20%～55%時均可正常和面，這是普通和面機無法比擬的。

4.采用領先的真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。

5.清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換。

6.全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。

全自動不銹鋼真空和面機 面條真空和面機 多功能餃子皮真空和面機使用范圍：

 該機主要適合攪拌各類高檔面食，面點制品。速凍食品包括：各種面皮，面坯，包子皮，餃子皮，餛飩皮，拉條子，拉面，抻面，扯面，莜面，干濕面，面餅，燒賣，春餅，烙餅，手搟面，刀削面，餅干，饅頭，包子，即食面，鍋貼，灌湯包，灌湯水餃，餃子，餛飩，切面，粉條粉皮，方便鮮濕面，熱干面，皮帶面，牛肉面，雜糧面，蔬菜面，空心面，帶餡面等面食制品。同時是各種保鮮面，烏冬面，生鮮面，通心粉，速凍水餃，速凍餛飩，方便面，水煮面，蒸熟面，掛面，面包，烘焙面食等各類面制品生產的理想設備。真空狀態下攪拌和制面團時，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高，不黏結，口感光滑，外觀質量等都比一般和面機和出的面團優良。