羧甲基纖維素鈉（CMC）是纖維素醚類中產量大的、用途廣、使用為方便的產品，俗稱為"工業味精"。
CMC的重要特性是形成高粘度的膠體、溶液、有粘著、增稠、流動、乳化分散、賦形、保水、保護膠體、薄膜成型、耐酸、耐鹽、懸濁等特性，且生理，因此在食品、醫藥、日化、石油、造紙、紡織、建筑等領域生產中得到廣泛應用。