如何正確掌握炒菜放調料的時間？

想吃上美味，有營養的菜肴，就需要先掌握合理放調料的時間，那么炒菜的時候什么放調料 好？應該先放或是后放什么調料，通過掌握放調料的時間，既可以保持烹的菜的色香味，還可以保持菜的營養素不被破壞，還對健康更有益那？

食用油：炒菜一關肯定要先放油，但當油溫達到200℃以上時，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，用八成熱的油炒菜較好。

醬油：醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味，因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。

鹽：用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽。用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以除去葷油中有機氯農藥的殘留量，之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽好。