食用冰醋酸即醋酸，就是乙酸，乙酸又稱冰醋酸，食用冰醋酸就是PH值處于人類可食用的范圍內。過量冰醋酸對健康有危害，致死劑量，人經口20~50g。冰醋酸對環境也有影響，也能引起爆炸。PH值屬酸性，一般在勾兌白醋的配料表上可見。