烤鴨的制作方法

      配料15斤清水（藥料）花椒 15克 陳皮10克 gan草 30克 丁香10克 草guo10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克調味料紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上)。對于包裝的烤鴨，我們可以從外包裝上看，內包裝均為全透明，內容物按規格分為半只裝和一只裝兩種，如果發現內容物規格不符，或者是添加了甜面醬、鴨肉塊或是碎肉一類的，即為次品。

果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節組合而成，質輕，移動拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內掛烤。

這樣辨別烤鴨的好壞

      現烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。

   對于包裝的烤鴨，我們可以從外包裝上看，內包裝均為全透明，內容物按規格分為半只裝和一只裝兩種，如果發現內容物規格不符，或者是添加了甜面醬、鴨肉塊或是碎肉一類的，即為次品。真空北京全聚德烤鴨在內包裝袋上有wei一的識別編碼，此編碼為隨機產生，與此產品的生產批次、品種相對應。左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結締組織分離。

隨著社會的發展，烤鴨爐也在發生變化。傳統的烤鴨爐是單層鐵爐。現在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃氣烤箱和電力。烤箱，1，單層生鐵烤箱。單層爐的缺點是絕緣性能差，烤箱運行速度快，烤箱內的溫度不一定與溫度計上顯示的溫度相同。同樣，絕緣性能差也代表碳的消耗，因此使用單層生鐵。烤箱的成本更高。您可能會問：單層熔爐有哪些缺點，為什么要使用它們？這很簡單，因為單層爐速度很快，火燒非常猛烈，烤鴨也沒有燃燒。烤鴨炭燒烤特別強烈。掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒后有一種清香。