維生素C鈣
別名：抗壞血酸鈣、VC鈣
CAS：5743-28-2
分子式：C12H18CaO14
分子質量：426.3458
中文名稱：抗壞血酸鈣
質量標準：符合FCC/USP/CP2000
指標：
含量：99.0100.5
外觀：白色至淺黃色結晶或結晶粉末
維生素c鈣性質不僅比Vc穩定，而且吸收效果好，在體內具有Vc的作用，其作用優于Vc，而且由于鈣的引入，也增強了它的作用。近年來，Vc-Ca的研究不斷取得進展，應用領域相繼拓寬。
白色至淺黃色結晶性粉末，無臭，溶于水，稍溶于乙醇。10水溶液的pH值為6.87.4。
可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。作為非離子表面活劑用于護膚養發。
【 用 途 】：營養增補劑；劑；護色劑；面粉處理劑。可用于果泥，飲液及其乳飲料，水果罐頭，夾心硬糖，嬰幼兒食品，高鐵谷類及其制品，乳粉，膠基糖果，豆奶粉、豆粉，果凍，硬糖，碳酸飲料、果汁（味）型飲料，乳酸，孕產婦配方奶粉，學齡前兒童配方粉。啤酒，發酵面制品，碳酸飲料，茶飲料，果汁飲料，豆奶飲料、糖果。 可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為抗氧劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。用于保鮮食物，防止蛋白質變質魚和肉類等新鮮食物，蛋白質變質會影響食物新鮮感和味道，因此在運輸和儲存過程中要防止蛋白質變質。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質變質效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質變質，且它的防變質及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或將食物浸在化學劑溶液內均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。
制作方法：在生產過程中應該注意的是,增加反應溫度可以使產率提高,但由于高溫下,氧化反應加快，產品質量下降，生成物顏色較黃。而在40°C反應時,抗壞血酸鈣含量偏低，反應溫度為60°C。在高溫條件下維生素C可被空氣中的氧氣所氧化，所以在反應中保持CO2氣泡覆蓋層和一定反應溫度,這是提高產品質量、提高收率的關鍵。另外，在抗壞血酸鈣干燥過程中溫度不宜過高，在生產中應采用氦氣保護或真空干燥的方法以免抗壞血酸鈣被破壞。在醫藥和食品工業中通常以碳酸鹽、磷酸鹽和維生素C為原料,采用復分解方法來生產抗壞血酸鈣,這種方法反應速度慢，反應溫度高，工藝過程長，并且設備投資和生產成本較高,不利于工業生產。杜寶安等(2001)采用貝殼(海洋產品廢棄物)為原料,用中和法制備抗壞血酸鈣新工藝，與其它工藝相比，本工藝產品成本低,設備投資少,生產周期短,產品質量高，適應于工業化生產，實驗過程中，在國內用電化學方法研究了鈣制劑的化學活性，同時證明了化學活性和生物學活性的一致性,和傳統的代謝法相比，電化學法快速準確。另外，將抗壞血酸溶于水中，于劇烈攪拌下加入碳酸鈣,所得反應物在室溫下自行結晶，可得純度為98%的結晶產品VC-Ca·2H2O。其合成工藝簡單，易于生產，產品中殘留約1.5%的碳酸鈣,可直接添加到食品中。