產品：乳酸脂肪酸甘油酯

性狀：粉末或塊狀固體

顏色：乳白色

作用：能分散于熱水及熱的油脂

性狀：乳酸脂肪酸甘油酯是乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂的物質。

特性：具有乳化、穩定、降粘、控制油脂結晶、延緩淀粉老化、增加持氣性等作用。

應用：

⑴用于稀奶油中、使其制品穩定、均一、細膩。

⑵用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離。

⑶用于各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過程中油水分離。

⑷增加面團的任性和持氣性，改善結構，是烘焙體積增大。

⑸與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。

使用步驟：

⑴將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當比例加入使用。

⑵將本品先與油脂溶勻后再進行進一步加工。用于稀奶油中，*用量為5g/Kg，用于其他各類食品中，可按生產需要適量使用。

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