紫膠紅、紫膠紅色素、食用色素紫膠紅

紫膠紅為鮮紅色或紫紅色粉末或液體，微溶于水、乙醇和丙二酵，溶解度不高，在20℃時溶解度為0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇)，而且純度愈高，在水中的溶解度愈低。色調隨環境pH變化而變化，在pH值小于4.0時呈橙黃色；pH值為4.0~5.0時，呈鮮紅色；pH值大于6.0時，呈紫紅色；當強堿pH值大于12時褪色。在酸性介質中對光和熱穩定性好。對維生素C穩定，幾乎不褪色。對金屬離子十分敏感，特別是鐵離子含量在6~10μg/g以上，就能使色素變黑。本品著色性能隨pH變化，越接近中性著色性越差，酸性較好，最適用于不含蛋白質、淀粉的飲料、糖果及果凍類、糕點面類等

紫膠紅應用：

《食品添加劑使用衛生標準》規定：紫膠紅可用于果蔬飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、果醬和調味類罐頭中，使用量為0.5g/kg

紫膠紅色素用途用量：

中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996)規定：紫膠紅可用于果蔬飲料、碳酸飲料、乳酸飲料、糖漿、番茄制品、果醬、冷飲、糖果、火腿、香腸、魚糕及烘烤食品，使用量為0.5g/kg。