北京是中國五朝古都，二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發展而來的，明代北京志中提到 "京師之燒刀與棣之純棉也"。京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為"掐頭去尾截取中段" 工藝，這是我國最早以工藝命名的白酒，是我國釀酒史上的一個里程碑，幾百年來被繼承發揚并流傳至今俗稱"二鍋頭"。
   至于白酒的釀造是不是糧食，也不是看價格的，價格低也有固態發酵蒸餾釀造的，價格高也有食用酒精勾兌釀造白酒的。二鍋頭是一種清香型固態發酵白酒的工藝，因為沒有什么復雜的香氣，只有順口和不順口的區別，不像茅臺有豐富的酯類香氣和窖香。因為工藝不復雜產量也大也穩定。價格是非常理性的