丙酸鈣（Calcium Propionate）

 分 子 式：C6H10O4Ca 分子量：186.22

 規   格：食品級、

 執行標準：GB25548-2010

 貯   存：丙酸鈣應放在陰涼通風處，避免陽光曝曬。

   1、丙酸鈣采用高純度進口丙酸、離子膜液堿為原料合成。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收,并供給人畜的鈣。由于耐高溫，防腐效果優于其它產品，是食品、釀造、飼料、制劑諸方面的一種新型、、的食品與飼料用防霉劑。 

   2、丙酸鈣做為酸性食品防腐劑，在酸性條件下產生游離丙酸，發揮作用。其作用受環境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的效果好；pH值6.0時能力明顯降低，z小濃度為0.01%。在酸性介質（淀粉、含蛋白質和油脂物質）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的作用，還可以黃曲霉素的產生，而對酵母菌。 

   3、作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料等水產動物的餌料，是各飼料加工企業、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。

 白色結晶性粉末，熔點400℃以上（分解），無臭或具輕微丙酸味。可制成一水物或三水物，為單斜板狀結晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮，10%水溶液pH約等于7.4。

 1、我國《食品添加劑使用衛生標準》規定（以丙酸計）：用于原糧1.8g/kg,生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）為0.25g/kg；面包、糕點、醬油醋、豆類制品為2.5g/kg,其他0.25g/kg（楊梅罐頭加工工藝用）。

 2、日本規定（1985）：用于干酪，z大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，z大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸的合計量在3g/kg以下。

 3、德國規定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3-0.6g。

 4、英國和美國規定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15-0.3g/kg。 

   實際使用參考：

   1、焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的pH值升高，延緩生面的發酵；糕點中不宜使用丙酸鈣,由于碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力，故多用丙酸鈉。因為糕點的膨松劑采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發酵問題。

 2、丙酸鈣具有較高的能力，宜在新鮮食品中加入，在已受大量微生物污染的食品中，再加入丙酸鈣是無效的。使用時可采用固體混合，直接拌入干態食品內，也可先溶解成25-30％的水溶液再與物料混合制成食品。其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。

 3、丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌，有作用，對酵母無作用。面包中加入0.3%，可延長2-4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30-40天不長霉。