烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉后剩余的鴨架可以用來煲湯。

講究季節北京烤鴨吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬冬、春、秋三季吃烤鴨其味zu佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制后的鴨皮容易發艮（即不松脆），所以口味相對較差。

烤鴨爐已經成為網購增速快的產品

 近幾年，烤鴨爐設備等廚具企業 紛紛轉型觸電互聯網，建立網上商城，與互聯網巨頭聯姻。據悉，這幾年烤鴨爐設備等廚具賣場客流量減少，成交量更是減少，受到房地產的影響和互聯網的沖擊，導致實體店內銷量減少，加速了廚具行業擁抱互聯網，期望通過互聯網來增加成交量。  好鴨子才能烤出味道正宗的好鴨肉，而晾鴨柜也憑借著多重優勢受到市場的青睞。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐后，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。由于殺菌效果直接影響著食品的衛生與安全，選擇合適的晾鴨柜也至關重要。山東展藝兄弟電器有限公司生產的晾鴨柜可根據用戶的需求進行殺菌、保溫的不同工藝要求，進行定制化流程設計，配置相應的高精度的自動控制系統，滿足客戶加工工藝需求。

【鴨肉著色及風干工藝】:1。將50毫升紅燒醬油倒入小碗中。2.倒50毫升自制楊梅果酒。3.攪拌均勻制成李子醬，用刷子蘸上適量的醬。4.取出煮熟的鴨子，放在盤子里。烤制部分鴨進爐后，先烤鴨的右背側，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進入膛內，把水烤沸。趁熱在鴨子表面均勻刷幾層調味汁。我刷了三遍。5.別忘了把鴨子翻過來，在鴨腔上均勻刷三層醬汁。6.用繩子把彩色調味汁掛在通風的地方，晾干，直到鴨皮上的調味汁變干。

溫馨提示:風干鴨是保證鴨皮酥脆的關鍵因素之一。因此，所有烘烤者都必須注意風干鴨，不要看得不顯眼，但這是烘烤過程中的一個關鍵環節。