非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需，但機體自己不能合成，必須依賴食物供應，它們都是不飽和脂肪酸，均屬于ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸。過去只重視ω－6族的亞油酸等，認為它們是必需脂肪酸，比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸。它們可由亞油酸轉變而成，在亞油酸供給充裕時這兩種脂肪酸即不至缺乏。單不飽和脂肪酸（Monounsaturatedfattyacids，MUFA），其碳氫鏈有一個不飽和鍵。自發(fā)現(xiàn)ω－3族脂肪酸以來，其生理功能及營養(yǎng)上的重要性越采越被人們重視。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸，它們不少存在于深海魚的魚中，其生理功能及營養(yǎng)作用有待開發(fā)與進一步研究。必需脂肪酸不僅為營養(yǎng)所必需，而且與兒童生長發(fā)育和成長健康有關，更有、防治冠等治作用，且與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定關系

工業(yè)級甘油

工業(yè)級甘油量用1/2量的蒸餾水稀釋，攪拌充分后，加入活性炭，并加熱至60～70℃進行脫色處理，然后，真空過濾，保證濾液澄清透明?？刂频渭铀俣?，將濾液加到事先處理好的732型強酸陽樹脂和717型強堿陰陽樹脂混合的柱內(nèi)，以吸附除去甘油中的電解質(zhì)和醛類、色素、酯類等非電解質(zhì)雜質(zhì)。特別是在高溫環(huán)境中，甘油強大的保水性恰恰有助于身體儲存更多的水分。

除去雜質(zhì)后的甘油溶液進行減壓蒸餾，控制真空度93326Pa以上，釜溫在106～108℃，蒸出大部分水之后，再將釜溫升到120℃快速脫水，不出水時停止加熱，所得釜內(nèi)物料即為成品。

甘油是脂肪醇，具有脂肪醇的化學活性；同時又是多元醇，是單的三元醇，因此，甘油的化學性質(zhì)除了脂肪醇的通性外，還有多元醇的性質(zhì)。具體說甘油可發(fā)生的化學反應有：與無機酸、羧酸、酸酐、酰氯等反應生成鹽或酯；與醇生成醚；原料烯醇和含有過酸的酸酯溶液送入塔后，塔釜控制在60-70℃、13-20kPa。與發(fā)生加成反應生成聚醚；與堿金屬單質(zhì)或堿金屬氫化物發(fā)生醇凎反應生成鹽；與多元脂肪族羧酸或多元芳香酸發(fā)生分子間縮合反應生成聚酯。