肉制品加工中比較不好處理的就是肉的入味，二現在一般不管是工廠或者是個人，來解決這個問題的方法就是用這個肉制品常用的加工設備滾揉機。調味品腌制機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在 滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到滾揉、腌漬作用。調味品腌制機腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增加加出品率，可以改善產品的內部結構。

滾揉機

真空滾揉機工作原理

真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。

真空滾揉機配置

真空滾揉機采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時間可分成六個工藝循環，每個工藝循環分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。高標準的衛生設計。整機采用SUS304優質不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無衛生死角，卸料位置能徹底排水。可選的“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。