中文名稱:脂肪酶
英文名稱:Lipase
食品工業：具有良好的乳化性能。強化面筋網絡，增強面團的穩定和耐發，蒸煮品質強度提高，增大制品體積。具有增白作用，饅頭制品的表皮質量、內部色澤。能夠饅頭制品內部組織結構，提高外觀質地，口感。延長產品的保質期，復蒸效果好。推薦使用量為面條和饅頭3ppm-7ppm。面包10ppm-15ppm。（面粉中，8萬單位酶活的脂肪酶添加量為5-10g/t）。