廣州市華琪生物科技有限公司堅持做好健康安全的食品配料，助力中國味，35年內專注研究提升肉制品天然品質的咸味香精，“首創“酶解雞粉”和“雞肉美味肽”，獲得科技創新小巨人，專注于提升客戶的產品競爭力。
木瓜蛋白酶的應用：
5、水產品深加工：如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工業：原料經液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保溫糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工業中的應用，亦正在被廣泛地研究與開發，如增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，生產可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料；脫水豆類；嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；蛋與蛋制品；促消化食品及其他品等。

木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應用：將木瓜蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質。

木瓜蛋白酶的應用：
3、干酪：木瓜蛋白酶用于干酪素的凝結。
4、肉類的嫩化：木瓜蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子和蛋白質。可用于各類肉制品的精加工（制成牛排肉坯、雞精等）、肉類的嫩化、處理老韌筋雜肉類等。

木瓜蛋白酶在肉類嫩化的應用：牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊，按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中，常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉類變得細嫩爽滑、鮮美醇厚。
廣州市華琪公司有著龐大的研發隊伍，經過無數的實驗對比，從酶源、酶類篩選、酶解工藝著手，結合多種因素，現已開發出幾款適合工業化生產優質酶解雞肉粉的華琪肉類水解酶和華琪復合風味蛋白酶。其中華琪肉類水解酶含有內切酶和外切酶，專為水解肉類設計，能快速水解肉類，得到鮮美水解液、提高產品品質，降低成本；華琪復合風味蛋白酶用于后期風味優化，去除苦味，改善口感。兩者結合使用，便能達到理想的效果。歡迎聯系咨詢。