做法編輯制作材料主料： 

北京填鴨2500克輔料： 大蔥250克 甜面醬100克 烙餅(標準粉)400克調料： 香油100克 麥芽糖50克

制作工藝1. 先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；

2. 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；

3. 用凈布將鴨全身抹干水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；

4. 然后將鴨膀兩邊打撐，用木塞住，掛于通風之處吹干（越干越好）；

5. 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅后扒出明火；

6. 將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）；

7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）；

8. 在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然后片下兩邊胸脯皮；

9. 將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。

烤鴨爐企業該如何發展

  塑造品牌 助力烤鴨爐企業的發展

  現今，企業想做大做強，少不了品牌的宣傳。在整個企業的銷售活動鏈中，較大的贏利環節依舊是經營品牌，品牌越加成為企業能否存活的生命之源。

  烤鴨爐企業在保證了產品質量之后，就應該想方設法高效的將自己的產品宣傳出去。畢竟互聯網時代，信息更新速度快，更加有利于烤鴨爐企業做品牌推廣。

第3——號主管(勞動和體育用品商店)

大東烤鴨的創始人東向真作為“北京烤鴨”的代言人在業界享有盛譽。此外，就外觀和內部設施而言，他的家庭環境都非常好。他點了著名的“甜而不脆的烤鴨”。大師們當場都是鴨子。皮膚碎片晶瑩剔透，入口融化。鴨肉既不干也不生。吃完烤鴨后，喝點鴨湯！

李群烤鴨館4——號

廚師張立群是烤鴨的第五代傳人之一。1991年離開全聚德后，他在襄樊胡同的一個四合院里開了自己的商店。廚師把烤鴨切成兩碟。皮膚和皮膚之間可以清晰地看到一薄層油脂。此外，還有很多蔥絲、黃瓜和面醬，這讓我吃起來很滿意。