一、【阿拉伯膠性質】

中文名稱 ：阿拉伯膠

CAS登錄號：9000-01-5

英文名稱：Arabic gum

中文別名：阿拉伯樹膠

分子量：約22-30萬

級別：食品級

含量：99％

阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）是從金合歡樹和阿拉伯膠樹枝干分泌出來，這種樹產于南撒哈拉（西非地區）。阿拉伯膠是世界上古老也是知名的一種膠，至於它*早的應用則須回溯到五千年前的古埃及，那時已經應用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進行，阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽成分的碳酸類飲料后，讓水分子的表面張力更易被突破，以驚人的速度釋放更多的二氧化碳，由于反應劇烈，產生的氣體讓飲料噴出很高,飲用時需注意,以免受到傷害.

阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。 它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住“傷口”，這個過程需要 3 － 8 周。 阿拉伯膠應用已有很長歷史，埃及人用它作為化妝品增稠劑，也用在木乃伊制作中。阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能*多加進約5~ 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有較高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解。

二、【阿拉伯膠用途】增稠劑