乳酸脂肪酸甘油酯

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乳酸脂肪酸甘油酯是乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂的物質

中文名：乳酸脂肪酸甘油酯

外文名：LACTEM

顏    色：乳白色形    狀粉末或塊狀固體

用    于：可用于蛋糕、奶油等領域

食品添加劑指定標準 食品添加劑 乳酸脂肪酸甘油酯

乳酸脂肪酸甘油酯標準適用于食品添加劑乳酸脂肪酸甘油酯。

產品為稠度從柔軟到堅硬的蠟狀固體。部分乳酸和脂肪酸甘油酯的混合物。能分散于熱水，溶于熱異丙醇、二甲苯及棉籽油。

乳酸脂肪酸甘油酯性質：乳酸脂肪酸甘油酯為乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。

乳酸脂肪酸甘油酯用途：

乳酸脂肪酸甘油酯具有乳化、穩定、降粘、控制油脂結晶、延緩淀粉老化、增加持氣性等作用。

乳酸脂肪酸甘油酯應用用途：

⑴用于稀奶油中、使其制品穩定、均一、細膩。

⑵用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離。

⑶用于各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過程中油水分離。

⑷增加面團的任性和持氣性，改善結構，是烘焙體積增大。

⑸與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。

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