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?炒料的技巧

炒料的技巧

     花生：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數量在70—80公斤效率。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過硬或發脆，發脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老

     芝麻：入榨前將籽炒至淡灰色，有爆裂現象，用手捏籽有油液流出，炒籽時用大火猛炒，溫度120-150度，餅厚O.7-1.5毫米 ，炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣，餅為長條形狀，一遍榨干。

     菜籽:因為南北原料水份不一，炒前加4-6%，南方不加(根據原料本身水份多少而定)，先用大火猛炒到菜籽燙手，開始有爆裂響聲為止，再轉用小火炒至菜籽開片呈棕紅色，炒籽過程中，不得加水，入榨時菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是否合適，可從流油出餅的狀態觀察。炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣。餅厚l-1.5毫米，呈小片狀，棕紅色。炒貨機

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現在炒制的堅果是大多數人們喜愛的休閑食品，隨著時代的發展，炒堅果的種類也不斷增加，已經不僅限于花生、瓜子等等種類，像是豆子、板栗等等的相關產品也逐漸走入人們的視線。

自動炒貨機炒貨的加工流程是什么一般情況下，炒貨的原料油、干草、八角、味精、花椒、、胡椒、酒、桂皮等等，不同產品配料比例不同，通常是先加水至淹沒原料，在60~100℃加熱至水分干，然后再80到100℃溫度下烘烤脆或者炒脆。可能有的朋友還不是很明確，下面以瓜子為例為大家說明。炒貨機

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滾筒炒鍋：可使用木柴、煤炭、液化氣、等燃料直接加熱滾筒外層，油料在滾筒內翻動，從而達到均勻加熱的目的。適用于菜籽油、芝麻油、濃香花生油和需要快速炒制的各種顆粒狀油料。阻力小，噪音低，運轉平穩。采用加厚鋼板制造，比其他廠家炒料機延長使用壽命3-5年。追求領業，適合一切榨油機配套使用，引起業界轟動。炒籽量大，受熱均勻，無死角，油脂更易榨凈，受到榨油坊主的普遍歡迎。炒貨機