一、【醋酸酯淀粉性質】

中文名稱 ：醋酸酯淀粉

CAS登錄號：9045-28-7

英文名稱：Starch acetate

中文別名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯

執行標準：國標

級別：食品級

含量：99.9％

白色粉末。醋酸酯淀粉特點是糊凝沉性低，對酸、堿、熱穩定性高，糊透明度高，凍溶穩定性好。醋酸酯淀粉分子間不易形成氫鍵。

二、【醋酸酯淀粉用途】增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。

三、【醋酸酯淀粉生產方法】低取代度淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中醋酸酯淀粉用作增稠劑，醋酸酯淀粉其優點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定。醋酸酯淀粉常將其進行復合變性，交聯淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性，低溫儲存和凍融穩定性也好，適于罐頭類食品應用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙酰基取代度約0.5～0.9，為口香糖好基質，不溶于水，口嚼彈性好。

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