一、【凝結多糖性質】

中文名稱 ：凝結多糖

CAS登錄號：54724-00-4

凝膠強度：達75g/cm2

PH值：2-10

執行標準:國標

級別：食品級

含量：99.9％

二、【凝結多糖用途】固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。

三、【凝結多糖生產方法】白色至微黃色粉末，幾乎無臭。凝結多糖1%水懸液加熱至54℃-78℃，凝結多糖在冷卻至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54℃-78℃，仍可溶，凝結多糖此時為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)，亦不溶，是為熱不可逆性。凝結多糖2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強度達75g/cm2,如4%懸浮液加熱至100度并維持10min,凝膠強度可達2000g/cm2,因此， 該膠加熱溫度越高，時間越長，凝膠強度也越強。凝結多糖在PH值在2-10之間，均可形成凝膠，且強度不變。凝結多糖因屬中性多糖類，對光，熱，空氣均穩定。凝結多糖不溶于水及有機溶劑，凝結多糖溶于pH值12以上堿液、甲酸。

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