桃較重要的變種有：油桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數呈紅色；肉質柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據。

主要經濟栽培地區在華北、華東各省，較為集中的地區有北京海淀區、平谷區，天津薊州區，山東蒙陰、肥城、益都、青島，河南商水、開封，河北撫寧、遵化、深縣、臨漳，陜西寶雞、西安，甘肅天水，四川成都，遼寧大連，浙江奉化，上海南匯，江蘇無錫、徐州。

現在很多果農都選擇種植桃樹，不過桃樹要想獲得高產，除了需要精心護理、土壤、水分和肥料的合理配置外，還有一個重要的環節，那是好的桃樹苗，只有有了的桃樹苗才能產量高。那么問題來了，好的桃樹苗具體應該怎樣選擇呢？ 選擇桃樹苗的點是觀察桃樹苗的根部。好的桃樹苗根部是完整的，側根很多而且沒有損傷，而且根部比較密集，分叉雖然比較多但是均勻。而且還要查看根部是否出現腐爛情況。因為桃樹苗在冬天的時候如果沒有被妥善，根部容生腐爛。一顆好的桃樹苗根部的顏色新鮮艷，一看水靈。還可以折斷一根須，如果斷掉的那一面是白色的，說明這是一棵好苗，如果斷掉的那一面是褐色的，說明這是一顆已經腐爛的樹苗。 選擇好的桃樹苗的點要看整棵樹的形態和腋芽。如果整棵桃樹樹叉分布比較合理均勻，整體是垂直向上生長的態勢是比較好的桃樹苗。此時再輕壓一下樹枝，如果樹枝的彈性很好，而且壓一下之后樹枝沒有絲毫的損傷，枝條也比較粗壯是桃樹苗。觀察樹苗主干部位的腋芽數量，如果有6到7個腋芽，而且每個腋芽都飽滿是的桃樹苗。 除了上面說的兩點以外，第三點是要觀察桃樹苗的高度和直徑。一般好的桃樹苗高度可以達到一米左右，人們公認的桃樹苗的高度范圍一般是80厘米到100厘米左右，過高或者過矮都不合適。此外還要量一量桃樹苗的枝干的直徑，量取的位置也是有講究的，一般應該選在嫁接處茬口以上的位置，是選在嫁接處以上八厘米的地方。如果整棵桃樹苗的直徑能夠達到七毫米及以上是一棵好的桃樹苗。 第四點是觀察桃樹苗的嫁接處茬口和表皮形態。一顆的桃樹苗嫁接的接口處愈合的情況是好的。選擇桃樹苗時選用劈接的桃樹苗，而不選擇芽接的桃樹苗。除此以外還要觀察桃樹苗的表皮。的桃樹苗表皮一般都比較鮮亮，而且水靈，用指甲掐一下能流出汁液來。在進行挑選時選擇剛剛從土里拋出來的桃樹苗，一定不要選擇表皮發皺的桃樹苗。發皺的桃樹苗因為已經缺水，栽下去后不好成活，而剛剛刨出來的桃樹苗栽下去好成活。