1.簡介 瓜爾膠是一種植物膠，可以從角豆樹的果實和瓜爾豆中提取。角豆樹是一種多年生灌木，主要生長在地中海沿岸，瓜爾豆是Chemicalbook一年生豆科植物，主要生長在印度、巴基斯坦和美國得克薩斯州等類似沙漠的地區，適合在晝夜溫差大和雨水充足的地區生長

2.性狀 白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4～5Pa?S，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。

3.用途與注意事項：增稠劑、乳化劑、成膜劑、成型劑、穩定劑。使用時先使其濕潤，在充分攪拌下使其溶解，否則易結塊。如用專用漏斗使其分散在旋渦中，也可以避免結塊。瓜爾膠與某些線性多糖，如黃原膠、瓊脂、κ-型卡拉膠等發生強烈的吸附作用，使黏度大大提高。與槐豆膠的作用較弱，黏度提高少。在低離子強度下，瓜爾豆膠與陰離子聚合物及與陰離子表面活性劑之間有很強的黏性協同作用。

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可按生產需要適量用于各類食品中。FAO（1984）規定：用于青刀豆、黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭，10g/kg；加工干酪制品，8g/kg；乳汁干酪，5 g/kg；酪農干酪，5 g/kg；（按稀奶油混合物計）；沙丁魚及其制品、鯖、鮐魚等罐頭，20 g/kg（按罐裝湯汁）；配置*食品，1g/kg；芥菜型酸黃瓜、肉湯、羹，按GMP ；胡蘿卜，10g/kg；發酵后經加熱處理的增香酸奶，5g/kg；冷飲，10 g/kg（以終產品計）。