1. 需要燃燒木材烘焙比薩,環保度低。

2. 排煙系統要求更加復雜和嚴格。

3. 需要提前40分鐘左右生火。

由于以上因素,較近幾年,國外企業推出了電子版本或是燃氣版本的比薩壁爐,使用電發熱管或是燃氣功能的方式加熱,外觀結構一樣,烘焙烘焙一致,替代燃燒果木制作比薩。

披薩爐優點：

1. 無需果木,直接數字控溫點火。

2. 環保,綠色。

3. 操作簡單,省卻木材點火的麻煩。

缺點：

1. 烘焙缺乏果木香味。

2. 升溫同樣也比較慢,需要25-35分鐘,和比薩履帶爐相比,效率相對更低。

3. 需要一直加熱。餐期不能斷,否則重新加熱耗時較長。

木材爐對制作的pizza的要求：

a 適合制作傳統手工比薩（冷發面團披薩）。

b 制作的比薩很薄,面餅厚度在2-3mm。

c 烘焙時間短,由于dough小,餅薄,所以烘焙時間只需要2分30秒到2分40秒左右即可。