桃較重要的變種有：油桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數呈紅色；肉質柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據。

春季用硬枝扦插，梅雨季節用軟枝扦插。扦插枝條生長健壯，充實。硬枝扦插時間以春季為主，插條按20cm左右斜剪，為侵染和生根，插條下端用劑50多菌靈600-1200液，用吲哚750-4500mg/L蘸進行扦插，株行距4cm×30cm，扦插深度為插條長度的2/3為宜。