風味酶是由米曲霉菌株發酵，經提純、復配而成的復合風味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產品，加入風味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時提高蛋白有效利用率，降低生產的成本。同時經過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養物質,對人體健康非常有益,因此復合風味蛋白酶是-種安全的產品。

英文名稱: Flavourzyme

中文別名稱:風味酶，復合風味蛋白酶.

外觀:淺灰褐色或淡黃色粉劑

產品特點:

1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈,將其降解為氨基酸，也可以用于水解蛋白質，增進和改善水解液的風味。

2、pH值及底物濃度下,風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發生Mallard反應，產生各種不同風味的香氣和味道。

3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。