一、基本簡介：

   甜菊糖（Stevia sugar）又名甜菊糖苷（Stevia），是甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量，被稱為“世界第三糖源”。甜菊糖色澤白色至微黃色，口感適宜、無異味，是世界已發現并經我國衛生部批準使用的甜味劑，天然低熱值非常接近蔗糖口味。甜菊糖是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然甜味劑，為發展前景廣闊的新糖源。

中文名：甜菊糖   

又名：甜菊糖苷

來自：甜葉菊

外文名：Stevia sugar

譽為：世界第三糖源

生產國：中國

二、糖源介紹：

   甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。國際甜味劑行業的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用于食品、飲料、調味料的生產中。中國是全球最主要甜菊糖甙生產國。

三、糖源特性：

1、性征

純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結晶或粉末，吸濕性不大。

密度：1.53g/cm3

熔點：198°C

沸點：963.3°C

易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內十分穩定，易存放。 溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質中不分解可防止發酵，變色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質量。

2、優點

   作為一種植物無熱量代糖品，甜菊糖苷對于那些正在為他們的健康生活方式均衡和體重管理計劃尋找一種純天然無熱量増甜劑替代品的消費者而言，是一次*的，*的機會。

1、安全性高。甜菊糖苷原產地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發現有任何毒害。

2、低熱值。用于制作低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。

3、甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。

4、甜菊糖苷屬非發酵性物質，性質穩定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。

5、甜菊糖苷味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點。可用于制作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

6、穩定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質是相當穩定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產品保質期。

⑴對酸、堿、熱的穩定性。

在PH3（室溫）條件下，180天基本不發生分解損失，也不起沉淀。

在PH3-9范圍內加熱到100℃，1小時無任何變化

⑵光穩定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩定。

⑶非發酵性。長期儲存不會發霉變質，制成品經熱處理無蔗糖的褐變現象。

四、主要用途：

   是天然低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,攝入人體后不被吸收,不產生熱量,是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。甜菊糖與蔗糖果糖或異構化糖混用時,可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調味料、蜜餞。按生產需要適量使用。

五、生活應用：

甜菊糖苷與蔗糖對比

   蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養源又是熱能供應者。原產地居民食用數百年，至今未發現任何毒害。物理化學性穩定，無發酵性，因此比蔗糖制品可延長保質期。甜菊糖苷甜度高，且持續時間長，無褐變，極利于保持飲料、食品的本色。

   利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。

六、產品用途：

   甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫藥、日化工業。可以說凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。現將開發出數以千計的產品，歸納列舉如下：

茶

   用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對糖尿病患者降血糖，對健胃促進消化，醒酒和消除疲勞，對肥胖病、高血壓及齲齒等病患者均有防治作用。國內市場上的降糖茶如（康寧茶），寧紅減肥茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。

飲料

汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

點心

甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

罐頭

水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調味功能亦發揮防腐延長保質期作用。

腌制品類

用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。 水產品：加入甜菊糖苷可防止水產品蛋白質腐敗變質，在改善水產品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

果脯果糕

如：話梅果脯應用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。

酒類

用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

肉食品

用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風味，延長保質期。

日化產品

用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進產品甜味，又可降低口腔有害細菌增殖，減少齲齒發生。多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應用甜菊糖苷。

醫藥類

衛生部于1992年批準甜菊糖苷可以在醫藥上應用。現已開發出許多產品，如桔味VC、消渴潤喉片、小兒復方新諾明、止咳糖漿、葡萄糖酸鋅口服液等。

其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香煙、甜菊奶粉等。