為什么酸菜這么有魅力呢？因為它不僅脆脆的，而且還酸酸的，好吃又開胃。對于像我這種喜歡吃酸酸的東西的人來說，酸菜真的是我非常喜愛的一個食物了。

秋天是蔬菜成熟的季節，這時候的蔬菜往往便宜又大量，做一些腌制酸菜真的是再好不過了，解饞又實惠。現在我來教大家怎么做可口的東北酸菜吧，真的很簡單，學會了就可以做給家人吃了。

東北酸菜的原料是白菜。現在正值秋季，菜市場的白菜很多也很便宜。白菜本身的營養價值也是很豐富。首先我們需要將買回來的白菜洗干凈，接著將白菜晾到外面晾干，這樣，白菜表面的水分就能夠被完全的蒸發掉了。那么怎樣才算是晾好了呢，只要白菜的葉子開始打蔫就可以了。接著我們將白菜外面的葉片給清理掉，用刀將白菜切成2塊，如果你的白菜很大的話你可以多切幾刀。

接著煮一鍋開水，等到水沸騰時，將白菜放入鍋中快速地焯一下。注意煮的時間不要長，只要幾秒鐘就可以了，因為白菜很嬌嫩，不用像煮肉一樣煮那么長的時間。撈出來的白菜上還有很多水分，在外面將水分瀝干。

接下來就到了重要的一步了。準備好一個干凈的罐子，然后在容器底部鋪上一層白菜，在白菜上面撒上一層鹽。接著繼續這樣放一層白菜蓋一層鹽，再放一層白菜蓋一層鹽，直到將罐子放滿。罐子的最上面一層也是鹽哦。鹽的作用一是調味，二是抑制一些細菌真菌的滋生。接著我們將容器蓋住，而且要在上面壓一個重重的東西。為什么要壓一個重物哪？因為我們不能讓白菜在容器里浮起來呀。等到了第二天我們就會看到，容器里的白菜變少了。這時候我們就在容器里倒入一些清水。清水的用量是多少呢？標準是能將白菜淹沒。然后封上保鮮膜，讓白菜在容器內充分的發酵。腌制一個月后，打開罐子，白菜就能吃了。