酸味劑

一、概念詳解：

     中文名稱：酸味劑

     英文名稱：acidulants

     性質：酸味劑是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑，是酸度調劑的一種。酸味劑食品中的主要調味料，有*、*吸收的作用。除去調酸味以外，兼有提高酸度、*。

二、用途：

酸味劑與其他調味劑配合使用，可以調節食品的口味，靈活地、科學地使用酸味劑，不僅可以起到調味作用，使食品產品具備*的風味和口感，還可改善殺菌條件，在食品生產工藝中發揮著不可或缺的獨特作用。

三、用法歸納：

酸味劑在食品中可作香味輔助劑，廣泛應用于調香。許多酸味劑都得益于特定的香味，如酒石酸可輔助葡萄的香味，磷酸可輔助于可樂飲料香味，蘋果酸可輔助許多水果和果醬的香味。酸味劑能平衡風味，修飾蔗糖或甜味劑的甜味。

酸味劑在食品加工中可做鰲合劑，某些金屬離子如鎳、鉻、銅、錫等能加速氧化作用，對食品產生不良影響。許多酸味劑具有鰲合這些金屬離子的能力，酸味劑與抗氧化劑結合使用，能起到增效的作用。

由于酸味劑具有還原性，在水果蔬菜制品的加工中可以起到護色的作用，在肉類加工中可作為護色助劑 。酸味劑有緩沖劑的作用，在糖果生產中用于蔗糖的轉化，并抑制褐變。

四、包裝與貯存：

     1.包裝：多層復合包裝紙袋25公斤/袋

     2.貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環境中。

                                            【鄭重聲明】          

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