白刺，白刺屬蒺藜科小型灌木，株高1米左右，多分枝，少部分枝直立；與沙棘、枸杞統稱為“三刺”；白刺喜鹽堿，具有極強的耐鹽堿、耐干旱、耐嚴寒特性。可在土壤含鹽量百分之一、PH值大于10的重度鹽堿地上和年降水量200左右、溫度零下40度的氣候條件下正常生長，生命期達70年以上。為荒漠地區及荒漠平原典型植物，是我國寒溫、溫和氣候區的鹽漬土指示植物。

白刺葉在嫩枝上2-3（4）片簇生，寬倒披針形，長18-30毫米，寬6-8毫米，先端圓鈍，基部漸窄成楔形，全緣，稀先端齒裂。花排列較密集。核果卵形，有時橢圓形，熟時深紅色，果汁玫瑰色，長8-12毫米，直徑6-9毫米。果核狹卵形，長5-6毫米，先端短漸尖。花期5-6月，果期7-8月。另外，白刺莖稈根系化明顯。據觀測，枝條高4的白刺，主根就深達13.8m，側根長6.8m，根幅相當于地上部分冠幅的14倍。枝條不怕沙埋，沙埋后遇雨能在濕沙中生出不定根，把流動沙丘僅僅固定住形成一個個奇怪的白刺沙包。白刺包固定的沙丘和其他的沙生植物相比是 牢固有效的。

每年春秋兩季均可栽植白刺樹苗，春季在清明前后開始栽植（溫度不超過零上17度為適合栽苗時期）；秋季在10月中旬左右開始栽植。它同時還屬于果樹，跟其他果樹類一樣，第三年開始開花結果。成林白刺每年5月開始開花，6月中旬結果，7月中旬果實成熟，開始采摘，8月中旬至8月末采摘結束，10月中旬采摘白刺樹葉。根據《藏醫精髓與寶典》記載：“白刺果可入藥，健脾胃、滋補強身、舒筋，主治肺病和，果核可榨油。”現代藥理實驗表明，白刺果中含的生物堿具有、抗腹瀉、抗潰瘍及耐缺氧等作用。據近期研究表明，白刺果具有抑制和“三高”（高血糖、、）、抗疲勞、增進睡眠、提高人體免疫力、特別是針對化學性肝損傷起到一定的保護。