甘草香精是一種低熱量甜味料，其甜味與蔗糖不同，即甘草素的甜味刺激反應(yīng)得較遲，蔗糖則早一些。甘草素產(chǎn)生甜味刺激的時(shí)間與食鹽大體相同，故將甘草素與食鹽并用時(shí)，可以緩沖含鹽量高的食品的咸昧，使口感不致過咸，并產(chǎn)生渾圓柔和的昧感，故甘草素適合于腌漬食品的調(diào)味，如將甘草素與食鹽、味精合用，除增進(jìn)調(diào)味效果外，還可節(jié)