糯玉米（Waxy corn），又稱粘玉米或蠟質型玉米，其栽培技術簡單、周 期短，具有較高的經濟價值、營養價值和加工價值，深受玉米產 業者的歡迎。糯玉米起源于中國。玉米被引入中國后，在西南地區種植的硬質玉米發生突變，經人工選擇而逐漸出現了糯質類型。從學名 Zea mays L.sinensis Kulesh看，即有“中國種”之意。

白糯玉米的營養成分：

白玉米性平、味甘淡，具有益肺寧心、健脾開胃等作用，玉米營養成分較多，是一種優良的作物。

白玉米中的纖維素含量很高，具有增加腸胃吸收運動、加速糞便排泄的特性。

國外資料介紹，以白玉米為主食的地區，人們得癌癥的幾率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，減少腫瘤的生長。白玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和增加大腦進行呼吸，在生理活動過程中，能減少身體里的廢物，幫助腦組織里氨的清理，所以經常食可健腦。

詳細介紹：

挑選白糥米時，選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的玉米淀粉增加，蛋白質減少。

挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說明玉米老了。

玉米含膳食纖維，能增加腸運動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養物質的含量也比一般谷物高。

就市場上常見的糯玉米和甜玉米來說，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白質的含量比較高。含維生素A、維生素B1等營養元素。糯玉米淀粉含量達70%~75%，而且都為支鏈淀粉。這種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感軟和，很適合牙口不太好的人食用。同時，也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量高，所以其不適合糖尿病患者食用。

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