氮氣（N2）是一種無色、無味、無臭的惰性氣體，密度為1.2506kg/m3，熔點為-209.86℃，沸點為-195.8℃，稍溶于水和乙醇，化學性質不活躍，在1個大氣壓下的冷卻和冷凍整個過程中吸收的總能量為382kJ/kg，在同食品的接觸過程中呈中性，因此可用于食品防腐。食品保鮮制氮機是根據先進的PSA變壓吸附原理，利用碳分子篩對壓縮空氣進行氮氧分離，專門為食品包裝保鮮行業設計的一種高純度制氮機。

液氮冷凍和保質粉碎

當含水食品從常溫（大約為20℃）冷卻到低于凍1結溫度（至少低溫于-15℃）時，這種食品可以長期貯存而不會產生明顯的變質。9995%的氮氣(此方式適用于煉鋁等產品氮氣中不能有氫氣的用戶)。這種冷凍過程包括凝固成水分的結晶。如果食品的溫度降低到凝固點之上（對大多數食品在-2℃~0℃之間），我們稱這個過程為冷卻。類似地，如果一個產品已經凝固，也就是說它們中的水分大部分已經結冰，還能夠冷卻到更低的溫度。使用液氮進行冷卻、冷凍和深度冷凍有許多優點。

  PSA是一種新的氣體分離技術，自60年代末70年代初在國外開始使用，其原理是利用分子篩對不同氣體分子“吸附”性能的差異而將氣體混合物分開。石油、天然1氣氮氣廣泛運用于石油天然1氣行業上游的以下方面：1）欠平衡鉆井、完井2）油氣三采，提高油氣的采收率3）油氣管道吹掃。它是以空氣為原料，利用一種碳分子篩對氮和氧的選擇性吸附的性能把空氣中的氮和氧分離出來.當有壓力時，碳分子篩吸附氧而生產氮氣，當吸附塔中的壓力釋放時，碳分子篩釋放氧氣獲得再生，如此反復循環，獲得連續穩定的氮氣，這就是PSA技術。

人工降溫方式就是利用冰塊融解吸熱或者機械制冷來獲得適宜的低溫，包括冰窖貯藏、機械冷藏、氣調貯藏和減壓貯藏等。這些方式不受季節和地區的限制，貯藏效果好，但投資較大、成本較高。

氣調貯藏是氣體調節貯藏的簡稱，是利用低氧和適量二氧化碳對蔬菜、水果采后、生理生化過程影響的原理，人為改變貯藏環境的大氣組成——降低空氣的氧含量和增1高二氧化碳含量，從而達到保持蔬菜、水果品質的貯藏方法。現在使用制氮機現場制氮的企業很多，因為購買制氮機產氮氣使用成本低，很且使用也很方便。氣調貯藏可抑制蔬菜、水果的呼吸作用和乙烯的生成，延緩后熟和衰老，還可抑制病原菌的活動，延緩腐1敗變質的發生。