海藻酸丙二醇酯，由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外觀為白色或淡黃色粉末，水溶液呈粘稠狀膠體。和海藻酸鹽相比，具有更強的耐酸耐鹽能力，是一種性能優良的海洋食品添加劑

海藻酸丙二醇酯是白色至黃白色，較粗或微細的粉末，基本無臭無味或略具芳香味，溶于水成粘稠的膠狀溶液，溶于稀有有機酸溶液，不溶于乙醇等有機溶劑。在酸性溶液中既不似海藻酸那樣凝膠化，又不似羧甲基纖維素那樣引起黏度下降而降低其使用效果。

1、海藻酸丙二醇酯在食品行業中，作為增稠劑、乳化劑及穩定劑使用。

2、海藻酸丙二醇酯具有較強的耐酸性，可應用于pH3-5的酸性環境中。

3、海藻酸丙二醇酯有很好的發泡和乳化能力。廣泛應用于酸奶制品、調味料及啤酒泡沫穩定劑中。

【海藻酸丙二醇酯——質量指標】

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.5%。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。