香菇，又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。

香菇粉的鮮味是其廣受歡迎的一大重要原因，其鮮味的主要成分是一類水溶性物質,其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分,均含0.1%左右，香菇令人愉悅的獨特風味的產(chǎn)生也與其干燥過程密切相關，因此，香菇往往被制備成干香菇和香菇粉。

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