其分子結構決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切，

二．特點：

2）獨特的假塑性流變學特征，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種高效的乳化穩定劑。

4）兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質同時能形成穩定的增稠系統，并保持原有的流變性。

6）安全性及環保性。1983年聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）正式批準黃原膠為安全食品添加劑，而且對其添加量不作限制，同時，由于黃原膠是一種天然的生物合成膠，與其它化學合成膠相比更具有環保性。

1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。

3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜。