餛飩專用經典高湯

材料

豬龍骨1000克，扁魚干10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙

做法1.扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用。

2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。

3.取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。

4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚干及姜片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。

5.作法4湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫。

6.待作法5的高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火

7.取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。

8.加入調味料于作法7的高湯內，稍微攪拌后即可。

明檔湯鍋設備介紹

:火管式節能湯桶是一款集煲湯,鹵水, 員工食堂煮粥機蒸煮制品等為一體的節能設備,火管式的節能湯桶代替了傳統的煲,蒸,煮設備,同傳統明火湯爐或矮仔爐在同等條件下對比其節能率高達60%,節省時間45%,真正的省!省!明檔湯鍋能夠確保食品質量及產品壽命.明檔湯鍋也適合于多種后廚使用。我的記憶里都是關于粉條制作食物的印象，同事曾講她見過農人下粉條的場景，新下的粉條，加些鹽和油，扒拉著吃也是很香的。智勝廚業所生產的明檔湯鍋的每系列都經過嚴苛設計嚴密生產，請放心選購。

智勝廠家分享用明檔湯鍋來煮粥

所有材料放進去，開始煮，等到材料都熟爛后調成小火模式，上面配置了加厚鍋蓋保溫性很強，想啥時喝啥時喝。如此三次，水再開而且湯圓或元宵已經全部漂在水面上時就可以關火了。不過在煮粘稠的粥時要防止撲鍋，這里注意不要加滿水就行了；開了后直接進入到保溫狀態，過一段時間后，香噴噴的粥就給熬制好了。智勝還生產了一種可用定時的那種明檔湯鍋，可以頭天晚上設定好時間，早上就能正常營業了，非常便利。