破酥包子是云南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由于這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

 破酥包子是滇味面點中的傳統小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經充分發酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬破酥包

油與面團共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿（或鹵豬肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、蔥、姜末，用調料甜醬油、味精、胡椒粉調好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可

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用包子機包大蒸包比起傳統的手工包法優點多多。首先，機器包的速度有優勢，機器長時間工作沒有疲憊感，能夠在相同時間內包出更多的蒸包。其次，機器包出的包子外形精致美觀，扭出的褶皺或花紋比人工的好看很多，而且能夠做到每個包子大小一致，均勻有賣相。第三，擺脫了人工之后，包子的衛生質量更是有了很大的保障。因為機器一般采用上好的不銹鋼制作而成，保證了面粉和餡料的清潔環境，進一步說，沒有人的參與，就把衛生隱患，比如頭發、手上的污垢等隔絕開了。這樣，包子能夠在保證質量的同時又有好看的外形，使得消費者更有食欲，吃的也更加放心。

選擇包子機，除了省事省力省資金之外，它還有噪音少、體積小、便于操作和使用的自身優勢。市場上不同品牌的包子機各有短長，在采購的時候，應該選取那些口碑好的品牌和廠家，這樣購買的包子機才有質量保證，而且一般還有比較周到細致的售后保養和維修服務，即使出現什么問題，也可以馬上解決。

二、如何改善包子機做包子蒸好后嚴重收縮問題?

解決方案：

1、和面前，酵母和面粉和不完全混合老面。

2、面不到位，面筋網絡不充分形成，導致面團不好。

3、醒發，醒發箱濕度太大，產生結露現象造成的。

4、發酵時間太短，由于在汽蒸過程中產生嚴重的氣體。

5、一種新的小麥粉沒有固化和放置的時間。

6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮

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