一、簡介

中文名稱： L-半胱氨酸鹽  英文名稱： L-Cysteine monohydrochloride  別名： 無  CAS RN   近修改時間： 2008-06-27 16:59:58  詳情： 結構式：

分子式：C3H7NO2S?HCl?H2O

分子量：175.64 

 來源與制法： 將頭發用水解，減壓蒸餾，餾出后經脫色、過濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結晶，再用溶解中和，重結晶后，用再溶解并電解還原、濃縮、冷卻、結晶、干燥制得

二、性狀

無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點175℃（分解）發。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。具有還原性，有抗氧化和防止非酶褐變的作用

三、用途

用途與注意事項： 面粉處理劑、營養增補劑。作為營養增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3（包括L-胱氨酸）。（GB27601996）中規定：用于發酵面制品，0.06g/kg。參考用量：具體使用時可加入面粉中混勻，或在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.020.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.20.8g/kg。 、半胱氨酸鹽可溶于水，

  3、面包改良劑：促進發酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進劑，能改變面包和食品的風味。

  4、在化妝品方面可用于化妝品

  5、營養增補劑、抗氧化劑、護色劑：用于天然果汁，防止維生素C氧化及色變。

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