小米的起源，小米，谷類，禾本科。小米又名粟，古代叫禾。我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。它原產我國，約有8千多年的栽培歷史。最為有名和好的小米應屬河南洛陽伊川呂店一帶所產小米。

       小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，粟是谷子去皮后的結果，谷子是谷類植物，禾木本的一種，粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，補脾和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料，它含粗蛋白質5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食；其谷糠又是豬、雞的良好飼料

      谷子脫粒、去皮后就是小米。谷子，古稱稷、粟，亦稱粱。是我國先民馴化種植的農作物。據考古發現，早在7000年前的新石器時代，西安半坡村、河北磁山、河南裴李崗等地就已經開始種植粟。這大概由于谷子這種作物的耐旱性和喜溫性與黃河流域冬春干旱、夏季高溫多雨的氣候特點相吻合。特別是河北磁山、丁莊等遺址粟粒遺存的發現，確立了華北地區應是粟類農作物馴化的主要地。同時也表明那時的粟作農業已有一定的規模。