鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、聯鎖裝置、軌道、筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

     鍋是為了延長食品的保存期，需對食品進行高溫短時間或，既殺滅食品中可能的，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。該系列鍋結構合理，密封性好，啟閉省力，操作方便可靠．性能穩定，并配有壓縮空氣管系，以壓縮空氣的反壓力作用。可廣泛應用于各種肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海產品、飲料制品、休閑食品等的、加工處理，農副產品深加工的生產等。鍋是為了延長食品的保存期，需對食品進行高溫短時間或，既殺滅食品中可能的，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。該系列鍋結構合理，密封性好，啟閉省力，操作方便可靠．性能穩定，并配有壓縮空氣管系，以壓縮空氣的反壓力作用。可廣泛應用于各種肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海產品、飲料制品、休閑食品等的、加工處理，農副產品深加工的生產等。

1、高溫短時間;采用熱水循環進行，熱水罐高溫水注入釜內，減少處理水和熱量消耗，縮短了時間，提高了工作效率。
2、節約能源，提高產量;在過程中使用的工作介質可循環使用，節約了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本，同時提高了產量。
3、全自動控制系統;工藝流程由電腦PLC控制，一次性完成，采用屏幕進行觸摸控制，所有時段由模擬感應器和自動閥控制，可以從單一工藝切換成多階段工藝。壓力和溫度程數字化顯示，可將適用于任何產品的各種壓力模式和溫度模式預先制成程序輸入計算機中。電腦內可存儲100個公式，以便選擇使用。
4、模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱機制;根據不同食品對條件的要求，隨時設定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的方式，使食品承受的熱量限制到小，
5、測量F值得功能;每臺釜上均可配置F值測量儀，改測量儀具備測量值的功能，F值軟件每隔3秒進行一次F值計算。所有數據，包括條件、F值、時間-溫度曲線、時間-壓力曲線等均可通過數據處理軟件處理后予以保存或打印，以便于生產管理。